¡Bueno, hombre, bueno!

La nueva cocina no es nueva, se creó durante el Renacimiento, y acabaron bastante cansados de la misma. Reconozco que algunos cocineros saben lo que se traen entre manos, pero en la mayoría de los casos se trata de un esnobismo que pretende sustituir la verdadera cocina por chucherías  caramelizadas con mucha decoración, mucho precio y poca nutrición. La nueva cocina no tiene nada de nueva . Ya en el siglo XV Leonardo Da Vinci tuvo un restaurante a base de tapas originales y creativas. Leonardo trabajó como jefe de cocina para el duque Federico Sforza, al que preparaba platos tan sorprendentes como “Una anchoa enrollada sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana” o bien “la pata de la rana sobre una hoja de diente de león”. Por su parte, el cocinero de Carlos V, cansado de inventar platos nuevos, le dijo a su patrón: “Ya no sé cómo complacer al emperador, a no ser con un guiso de relojes”. La nueva cocina ha revolucionado la oferta de muchos restaurantes. En alguno...

Diez razones por las que no soy vegano, aunque sí podría ser vegetariano. Creo sinceramente que los vegetarianos y los veganos son los pioneros de un mundo mejor, un mundo más respetuoso con los animales. Aunque me interesa la filosofía que subyace detrás del veganismo, quisiera explicar en 10 ideas los motivos por los que no soy vegano, aunque sí podría ser vegetariano. 1.-Desde el neolítico, la humanidad ha combinado la agricultura con la ganadería, con beneficios mutuos para los vegetales, los animales y los humanos. Los vegetales se nutren con los abonos naturales que producen los animales. Las abejas polinizan las plantas y permiten que estas den fruto. Los animales se alimentan de los vegetales. El campo agrícola no puede funcionar bien si no hay animales. En ese caso, habría que sustituir la acción animal por la química, con peores resultados para todos. 2.--Vegetarianos y veganos tienen razón cuando advierten de que el excesivo consumo de carnes es una amenaza para la salud de...

Hace un poco menos de una semana, Claudio Bertonatti uno de los naturalistas más reconocidos de Argentina, escribió un artículo que generó un gran impacto. En unos pocos días su alcance por las redes sociales despertó pasiones sobre los estilos de vida, la conservación de la naturaleza y la huella de los humanos en el planeta. En su texto,  La confusión del veganismo , advierte que consumir vegetales no evita la muerte de animales . Esto enfureció a muchos, sobre todo a aquellos que decidieron en algún momento de sus vidas cambiar su dieta y convertirse en veganos para reducir el sufrimiento de los animales y generar un mínimo impacto en la naturaleza. Sin embargo, más allá de la polémica, su argumento tiene un peso indiscutible, y aquellos que no habían profundizado en el tema aprendieron sobre los derechos de los animales, algo que, a lo mejor, no se habían detenido a pensar. El argumento central es que quienes creen que al no consumir carne no matan animales están equivocados. E...

  Atento a lo que pasa para explicarlo, el antropólogo  Carlos Granés  (Bogotá, 1975) hilvana conflictos como el del grafitero Banksy o las nuevas corrientes artísticas para detallar cómo el capitalismo y la política se avalanchan sobre la creación para absorber su pujanza.  Salvajes de una nueva época. Cultura, capitalismo y política  (Taurus) pone en limpio lo que parece inconexo. El libro, 'grosso modo', analiza la relación arte/corrientes artísticas y su eco/acogida en la sociedad. Salvajes de una nueva época  le toma la temperatura a ciertos fenómenos culturales y políticos contemporáneos. Por un lado habla de algunas expresiones artísticas que intentan ser críticas y rebeldes, pero que en realidad acaban sirviendo a  la gentrificación de los barrios  (Lavapiés, por ejemplo) o como un reclamo para el mercado. El ejemplo más ilustrativo es el grafitero  Banksy . Hoy en día la policía tiene que proteger sus murales porque de lo contrario l...

  El movimiento nacionalista catalán es un movimiento clasista y supremacista, liderado por las clases adineradas y en contra de los intereses de los trabajadores. -Este movimiento nace en el siglo XIX, movido por el deseo de la burguesía catalana de obtener un poder omnímodo y de no contribuir con sus rentas al equilibrio territorial del país. Este movimiento arraigó en amplias capas de la sociedad presentando una visión falsa y tergiversada de la historia de Cataluña (Cataluña nunca ha sido un estado, pese a lo que ellos pretenden). El nacionalismo se impone como fuerza política mayoritaria en las instituciones gracias a una fuerte financiación económica, a su control absoluto de la enseñanza y de los medios de comunicación públicos, a la amplísima autonomía que garantiza la Constitución y porque logra hacer comprender a la ciudadanía que quien no comulga con su ideario será considerado ciudadano de segunda clase. Tras la dictadura de Franco, con la cual colaboró abiertamente bu...

Desde que empezó el siglo, hay una tendencia progresiva de los ricos a intentar vestirse como pobres. La ilusión de muchos ricos es mostrarse en público vestidos de indigentes. Incluso algunos multimillonarios, dueños de las mayores startups, se muestran ante sus accionistas con una camiseta arrugada y un pantalón agujereado. No discuto la libertad de cada quién para vestir como le parezca. Lo que denuncio es el engaño y la estafa que supone el que un rico se vista de pobre. Es posible que tenga mala conciencia, pues todos sabemos que nadie se hace rico trabajando. Pero aquí hay un intento de confundir a la sociedad, aquí hay un fraude. Porque están tratando de parecer lo que no son. Si algo podía salvar a los ricos era su cultura y sus modales, su condición de personas elegantes y de mecenas de las artes. Si abandonan todo eso, todo lo que les dignificaba, si se esconden bajo ropas de pordioseros, solo les quedan sus tristes harapos y su dinero. El otro día en el banco vi entrar a un...

    Educar a los hijos, las relaciones con los hijos (niños, adolescentes, jóvenes), todo es más sencillo cuando se dispone de la información adecuada. Quiero recomendaros dos libros que a mí me han sido muy útiles. No solo valen para educar, creo que son la base para enfocar bien las relaciones humanas en general. El primero: «Cómo hablar para que sus hijos le escuchen y cómo escuchar para que sus hijos le hablen» Escrito por Adele Faber y Elaine Mazlish. Un libro ameno, sencillo y muy práctico. Una verdadera ayuda en materia educativa, no solo con los críos, sino hablando ya de las relaciones humanas en general. La verdad es que me ha encantado. Otros libros de pedagogía me resultan demasiado filosóficos o teóricos. Este libro es una delicia, realmente imprescindible para aprender a educar. Puedes verlo aquí. Y también creo que es super recomendable, para padres con hijos pequeños o adolescentes, este libro: "Su hijo, una persona competente" , de Jesper Juul. Editorial Herd...